Préparons du pain d’épices !

Quelques jours avant les Fêtes de Noël, nous avons préparé du pain d’épices, un dessert qui est devenu une tradition pour cette période, dans beaucoup de pays.

Maintenant, nous vous présentons la recette de pain d’épices sans ingrédients d’origine animale.

500 g de sucre ;

500 ml d’eau ;

100 ml d’huile ;

2 sachets de levure OU 2 cuillères de bicarbonate éteint avec le zeste d’une moitié d’un citron ;

1 sachet de cannelle ;

500 g de farine ;

Mode de travail

Faites cuire le sucre, puis ajoutez l’eau et laissez-les mijoter sur le feu, jusqu’ à ce que le caramel se fonde. Laissez-le refroidir. Après que le caramel fondu a refroidi ajoutez, en fouettant continuellement avec le mixer, l’huile, la levure, la cannelle et la farine jusqu’ à ce que vous obteniez une pâte un peu plus visqueuse que la pâte de brioche. Faites verser la pâte dans un plat à four graissé avec de l’huile et poudré avec de la farine ou couverte de papier de cuisson. Mettez-le au four chauffé à 180 degrés, pour le faire cuire.

Cette fois-ci, nous avons préparé deux gâteaux, un avec de la levure et un autre avec du bicarbonate de soude pour comparer la consistance et la texture de la pâte.

Après avoir cuit le pain d’épices, nous avons observé le niveau de levage et la texture des gâteaux. Les deux gâteaux ont été bien levés, mais leur texture a été différente : celui réalisé avec du bicarbonate a eu une texture plus fine que celui réalisé avec de la levure, car, par activer le bicarbonate avant de le mettre dans la pâte, une grande partie de CO₂ s’est perdue et il y est restée une quantité de gaz appropriée pour le levage. Quant à la levure, la production de CO₂ s’est réalisée à l’intérieur de la pâte et le levage s’est produit avec l’obtention des porosités plus grandes et donc la texture du gâteau a été plus grossière.

Ce que nous avons appris :

Les agents de levures utilisés dans les pâtes peuvent être :

1 Le bicarbonate de soude alimentaire NaHCO;

2. La levure (NaHCO_3., amidon, sel acide pour le faire activer);

3. La levure de brasserie (qui contient des microorganismes)

4. Le bicarbonate d’ammonium alimentaire (NH₄HCO_3, connu sous le nom d’ammoniaque).

La caractéristique commune des agents de lavage est le fait de libérer surtout à une température élevée du dyoxide de carbone (CO₂) qui reste à l’intérieur de la pâte et qui forme les petits trous qui donnent la consistance et la texture spécifiques. Dans le cas du bicarbonate d’ammonium on obtient aussi l’ammoniaque et la texture de la pâte est plus fine.

On a aussi compris l’importance du rôle du CO₂, surtout dans la consistance et la texture de la pâte préparée.

Avant de mettre des agents de lavage dans les pâtes, il faut vérifier leur qualité.

-          Dans une cuillère de bicarbonate on met 3-4 gouttes de vinaigre ou de zeste de citron et on observe l’effervescence produite par le CO₂, résultée à la suite de la réaction chimique.

-          On mélange 1 cuillère de levure avec 80 ml d’eau chaude. Si la levure est bonne, la réaction apparaîtra tout de suite et à la surface beaucoup de bulles se formeront.

-          La lessive de brasserie se teste avec de l’eau chaude où on a préalablement mis un peu de sucre. On la laisse environ 5 minutes jusqu’ à l’apparition de la mousse, ce qui signifie la présence du CO₂.

Nous vous souhaitions BON APPETIT ! 
Accessez:  https://youtu.be/Q02S5Zwnevc